Раздутые от непомерных запасов жировые клетки плохо удерживают жир. Он начинает выделяться в кровь и организму поневоле приходится его жечь.

Установлено, что прибавка веса в 1 кг сопровождается увеличением окисления жира примерно на 2 г в день. То есть человек, потолстевший на 20 кг, может уже в силу этого есть на 40 г жира в день больше и при этом не поправляться. Получается, что набирая вес человек как бы адаптируется к более жирному питанию и защищается от дальнейшего набора веса.

Может быть то, что вы только что прочитали, не покажется вам существенным, но меня всегда интересовал вопрос: почему человек на протяжении нескольких лет питается неправильно, а вес его стоит на месте и не увеличивается?

 Ведь по логике вещей вес его должен был бы неуклонно расти. Теперь ответ найден. Чем человек толще, тем лучше он при прочих равных условиях сжигает жир. И если в начале он поправлялся, когда жирность его питания превышала к примеру 70 граммов в день, то теперь, поправившись на 30 кг, он не набирает вес, даже если содержание жира в его рационе достигает 130 г в день.

И обратная ситуация, при снижении веса прогрессивно снижается способность организма окислять жир. Закономерность примерно такая же: при уменьшении веса на каждые 10 кг возможности его окисления уменьшаются на 20 г в день. В этом, кстати, и заключается причина рецидивирования ожирения.

Как только человек начинает увеличивать питание после прекращения курса диеты, увеличивается и потребление жира, а с ним вместе и вес. Причем вес может начать расти задолго до того, как калорийность пищи достигнет уровня, предшествовавшего началу диеты.

Например, до соблюдения диеты девушка  ела порядка 100 г жира в день и столько же его сжигала. В ходе диеты сбросила 20 кг и может сжечь теперь только 60 г жира. Далее она стала потихоньку переходить к обычному питанию (расширять диету). Так вот, как только суточное потребление жира превысит 60 г, она начнет поправляться.

А что такое 60 г жира? Это стакан обычной магазинной сметаны, или 3 столовых ложки растительного масла, или 80 г сала или три сосиски.

Я уже упоминала, что вероятность возвращения избытка веса после его снижения близка к 90 процентам. Это не шутки.

Многие мои знакомые прежде худели и по два и по три раза, но всякий раз, спустя полгода - год их вес возвращался к прежнему уровню, а иногда и превосходил его.

 Американцы для обозначения этого эффекта возвращения веса после его снижения придумали даже специальный термин - кругооборот веса.

Этот самый кругооборот веса доводит полных людей до отчаяния. Часто они спрашивают: "А возможно ли похудеть так, что бы никогда больше не поправляться, или все это бесполезно?".

В общем-то не поправляться не сложнее, чем худеть. Может быть даже проще. Но об этом чуть ниже.

А вот и вывод, который имеет очень большую практическую ценность, ибо руководствуясь им человек может поддерживать свой вес на постоянном уровне сколь угодно долго:

Оказывается, это не трудно, ведь присутствие жира в пище практически не увеличивает ее сытности, а отсутствие не приводит к большему голоду.

Если вы мне еще не верите, попробуйте съесть бутерброд с маслом и медом или только с медом. Чувство сытости одно и тоже, хотя в последнем случае вы съели на 200-250 килокалорий меньше.

Вообще, как уже становится ясно из вышесказанного, калорийность пищи и ее сытность, это далеко не одно и то же. Продукт может быть очень калорийным - та же сметана или масло, но сытности от него немного. И с другой стороны, в общем-то низкая калорийность продукта может сочетаться с довольно большой сытностью.